INTA,<\/a> el Senasa y los municipios locales.<\/p>\nUbicado a m\u00e1s de 1.600 metros sobre el nivel del mar, el Valle Calchaqu\u00ed presenta condiciones agroecol\u00f3gicas \u00fanicas: clima \u00e1rido y ventoso, humedad relativa del 49 %, precipitaciones anuales de apenas 155 mil\u00edmetros y una marcada amplitud t\u00e9rmica (m\u00e1xima de 33,3 \u00b0C y m\u00ednima de -7,8 \u00b0C). La cuenca del r\u00edo Calchaqu\u00ed es la principal fuente de agua para el cultivo.<\/p>\n
\u201cEstas condiciones permiten obtener un pimiento de calidad, con picor leve y un secado natural que preserva su color y aroma\u201d, explic\u00f3 Pedro Carmona, jefe del INTA Seclant\u00e1s. \u201cAl tratarse de un piment\u00f3n puro, su color perdura m\u00e1s y aporta ese tinte caracter\u00edstico a las preparaciones\u201d.<\/p>\n
Uno de los desaf\u00edos hist\u00f3ricos de la actividad fue el bajo precio de venta y los altos costos de producci\u00f3n. Para revertirlo, la Mesa Pimentonera re\u00fane a productores, molineros, municipios, t\u00e9cnicos del INTA y del Senasa, y autoridades provinciales con el objetivo de asegurar un producto aut\u00e9ntico, con valor agregado y mejor rentabilidad.<\/p>\n
La denominaci\u00f3n de origen establece un protocolo t\u00e9cnico que abarca desde la selecci\u00f3n de semillas criollas locales hasta el cultivo, secado, molienda y envasado. Todo el proceso debe realizarse dentro del Valle Calchaqu\u00ed salte\u00f1o, espec\u00edficamente en los departamentos La Poma, Cachi, Molinos, San Carlos y Cafayate.<\/p>\n
La Asociaci\u00f3n Civil del Consejo de Denominaci\u00f3n de Origen, con sede en Payogasta, ser\u00e1 la encargada de administrar el registro de productores habilitados y verificar el cumplimiento de las pautas t\u00e9cnicas. \u201cEl protocolo asegura la trazabilidad del piment\u00f3n desde la siembra hasta el empaque\u201d, afirm\u00f3 Daniel Fabi\u00e1n, presidente de la entidad.<\/p>\n
El INTA Seclant\u00e1s brinda asesoramiento t\u00e9cnico y articula con los distintos actores para posicionar el piment\u00f3n en nuevos mercados y revalorizar el trabajo local. \u201cEl camino reci\u00e9n empieza, pero con organizaci\u00f3n, compromiso y respaldo t\u00e9cnico, el piment\u00f3n del Valle Calchaqu\u00ed seguir\u00e1 conquistando paladares y mercados\u201d, concluy\u00f3 Carmona.<\/p>\n<\/p><\/div>\n
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Reconocido por su color rojo intenso, aroma suave, pungencia leve y sabor dulce caracter\u00edstico, el pimiento para piment\u00f3n del Valle Calchaqu\u00ed de Salta logr\u00f3 la denominaci\u00f3n de origen, una certificaci\u00f3n que avala su calidad diferenciada y lo resguarda de posibles adulteraciones. El reconocimiento fue otorgado por la Secretar\u00eda de Agricultura de la Naci\u00f3n gracias al […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":99400,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[300],"tags":[],"class_list":{"0":"post-99389","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-campo"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99389","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=99389"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99389\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":99401,"href":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99389\/revisions\/99401"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/99400"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=99389"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=99389"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=99389"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}