{"id":8964,"date":"2021-01-19T19:35:34","date_gmt":"2021-01-19T22:35:34","guid":{"rendered":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/?p=8964"},"modified":"2021-01-19T20:06:59","modified_gmt":"2021-01-19T23:06:59","slug":"cual-es-el-diamante-de-la-gastronomia-que-vale-hasta-1-500-euros-el-kilo-y-ya-se-exporta-desde-argentina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/index.php\/cual-es-el-diamante-de-la-gastronomia-que-vale-hasta-1-500-euros-el-kilo-y-ya-se-exporta-desde-argentina\/","title":{"rendered":"Cu\u00e1l es el \u201cdiamante de la gastronom\u00eda\u201d que vale hasta 1.500 euros el kilo y ya se exporta desde Argentina"},"content":{"rendered":"<div dir=\"ltr\">Con la asistencia del INTI, una pyme local comenz\u00f3 a vender trufas negras en Espa\u00f1a y Francia y tiene previsto expandirse a Estados Unidos y Reino Unido.<br \/>Este hongo crece asociado a las ra\u00edces de \u00e1rboles como las encinas, los robles y los avellanos<\/p>\n<p>Con la asistencia del Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Industrial (INTI), la pyme Trufas del Nuevo Mundo comenz\u00f3 a exportar desde Argentina el \u201cdiamante negro\u201d de la gastronom\u00eda: un hongo comestible que puede cotizar hasta 1.500 euros el kilo en Europa.<\/p>\n<p>La trufa negra, cuyo aroma intenso caracter\u00edstico la convierte en uno de los cultivos mejor cotizados en el mercado mundial, es un hongo subterr\u00e1neo que puede crecer hasta medio metro bajo tierra y para su colecta se requiere de animales \u201ctruferos\u201d entrenados para descubrirlos.<\/p>\n<p>Pese a la dificultad para su producci\u00f3n, es un cultivo con un creciente inter\u00e9s econ\u00f3mico por su precio. Si bien se trata de un producto milenario, en Argentina su producci\u00f3n comenz\u00f3 a expandirse en la \u00faltima d\u00e9cada. Una de las pymes pioneras es Trufas del Nuevo Mundo, que cuenta con m\u00e1s de cincuenta hect\u00e1reas en la localidad bonaerense de Espartillar y para el 2024 espera alcanzar una producci\u00f3n de dos mil kilos anuales.<\/p>\n<p>La trufa negra cuyo aroma intenso caracter\u00edstico la convierte en uno de los cultivos mejor cotizados en el mercado mundial es un hongo subterr\u00e1neo que puede crecer hasta medio metro bajo tierra y para su colecta se requiere de animales \u2018truferos\u2019 entrenados para descubrirlos<\/p>\n<p>Lo llamativo de estos hongos, que pertenecen al g\u00e9nero tuber melanosporum y crecen asociados a las ra\u00edces de diferentes \u00e1rboles hospederos, como las encinas, los robles y los avellanos, para aprovechar el az\u00facar que producen y los nutrientes del suelo, es que con peque\u00f1as cantidades pueden convertir en plato gourmet una simple comida como ensaladas, guisos, huevos, papas, pastas o pescados. Adem\u00e1s de su preciado aroma, aporta vitaminas, hierro y minerales como potasio, f\u00f3sforo, calcio y azufre.<\/p>\n<p>La cosecha de trufas \u2013que en Argentina comienza en junio y finaliza en septiembre\u2013 suele realizarse con la ayuda de perros entrenados para su detecci\u00f3n. La vida \u00fatil de este producto ronda los 10 d\u00edas, por lo cual su almacenamiento es clave para conservarlo y mantener sus propiedades.<\/p>\n<p>La cosecha de trufas \u2013que en Argentina comienza en junio y finaliza en septiembre\u2013 suele realizarse con la ayuda de perros entrenados para su detecci\u00f3n<\/p>\n<p>Para la exportaci\u00f3n, Trufas del Nuevo Mundo tambi\u00e9n cont\u00f3 con asesoramiento del INTI para su envasado (que se realiza con un vac\u00edo parcial y papel absorbente en cajas refrigeradas), el registro del producto y la elaboraci\u00f3n de su etiquetado nutricional.<\/p>\n<p>\u201cDesde el Instituto asesoramos a la empresa tanto en el layout de la planta como en la conservaci\u00f3n del producto. En relaci\u00f3n a este \u00faltimo punto, llegamos a la conclusi\u00f3n de que el proceso de liofilizado \u2013deshidrataci\u00f3n por fr\u00edo\u2013 es una alternativa para su comercializaci\u00f3n porque permite obtener un producto estable a temperatura ambiente y preserva los atributos del hongo fresco\u201d, explic\u00f3 Mariana S\u00e1nchez, coordinadora de proyectos de desarrollo vinculados a alimentos en el INTI.<\/p>\n<p>Una de las pymes pioneras es Trufas del Nuevo Mundo, que cuenta con m\u00e1s de cincuenta hect\u00e1reas en la localidad bonaerense de Espartillar y para el 2024 espera alcanzar una producci\u00f3n de dos mil kilogramos anuales<\/p>\n<p>En tato, Faustino Terradas, socio fundador de la empresa que el a\u00f1o pasado comenz\u00f3 a comercializar sus productos en Europa, afirm\u00f3: \u201cCuando hicimos nuestra primera exportaci\u00f3n llovi\u00f3 toda la semana, pero nuestro equipo de cazadores, recolectores y perros logr\u00f3 cosechar todas las trufas para cumplir con el env\u00edo\u201d.<\/p>\n<p>La empresa tiene previsto expandir su mercado a Estados Unidos y Reino Unido.<\/p>\n<p>INFOBAE<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Con la asistencia del INTI, una pyme local comenz\u00f3 a vender trufas negras en Espa\u00f1a y Francia y tiene previsto expandirse a Estados Unidos y Reino Unido.Este hongo crece asociado a las ra\u00edces de \u00e1rboles como las encinas, los robles y los avellanos Con la asistencia del Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Industrial (INTI), la pyme [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8965,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":{"0":"post-8964","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-nacionales"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8964","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8964"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8964\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8965"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8964"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8964"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8964"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}