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El osobuco es un corte de carne ideal para guisos y estofados, perfecto para los d\u00edas frescos o cuando quer\u00e9s disfrutar de una comida bien casera y reconfortante. Con una cocci\u00f3n lenta y prolongada, el osobuco se vuelve incre\u00edblemente tierno y sabroso, gracias a su m\u00e9dula y el col\u00e1geno natural que se derrite durante la cocci\u00f3n. En esta nota, te mostramos c\u00f3mo hacer osobuco paso a paso, con ingredientes simples y mucho sabor.
\nEl osobuco es un corte que se obtiene de la parte baja de la pierna de la vaca. Su nombre viene del italiano “ossobuco”, que significa \u201chueso hueco\u201d, en referencia al hueso con m\u00e9dula que tiene en el centro. Es ideal para guisos y se lo suele cocinar con vegetales y vino, logrando un plato abundante y sabroso.
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4 rodajas de osobuco de unos 3-4 cm de grosor
\n2 cebollas grandes
\n2 zanahorias
\n1 pimiento rojo (opcional)
\n2 dientes de ajo
\n2 tomates perita o 1 lata de tomate triturado
\n1 vaso de vino tinto o blanco seco
\n1 hoja de laurel
\nCaldo de carne (cantidad necesaria)
\nSal y pimienta a gusto
\nHarina (para rebozar la carne)
\nAceite o grasa para cocinar
\nPerejil fresco para decorar (opcional)
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Preparar la carne
\nCondiment\u00e1 las rodajas de osobuco con sal y pimienta. Luego pasalas ligeramente por harina, sacudiendo el exceso. Este paso ayuda a sellar la carne y a espesar el fondo de cocci\u00f3n.<\/p>\n
Sellar el osobuco
\nEn una olla grande, calent\u00e1 un poco de aceite y dor\u00e1 las rodajas de osobuco de ambos lados. Reservalas en un plato.<\/p>\n
Rehogar los vegetales
\nEn la misma olla, agreg\u00e1 un poco m\u00e1s de aceite si es necesario. Sofre\u00ed la cebolla picada, el ajo, la zanahoria en rodajas y el pimiento. Cocin\u00e1 unos minutos hasta que se ablanden.<\/p>\n
Incorporar los l\u00edquidos
\nAgreg\u00e1 el vino y dej\u00e1 que se evapore el alcohol (unos 3-5 minutos). Luego a\u00f1ad\u00ed los tomates picados o triturados y la hoja de laurel.<\/p>\n
Cocinar a fuego lento
\nVolv\u00e9 a colocar el osobuco en la olla, cubr\u00ed con caldo hasta casi tapar la carne, y cocin\u00e1 a fuego bajo con la olla tapada por unas 2 horas, o hasta que la carne est\u00e9 bien tierna y se despegue del hueso. Tambi\u00e9n pod\u00e9s hacerlo en olla a presi\u00f3n (unos 40 minutos).<\/p>\n
Rectificar sabores y servir
\nProb\u00e1 y ajust\u00e1 sal y pimienta. Serv\u00ed caliente con arroz, pur\u00e9, polenta, papas al natural o simplemente con un buen pan casero para disfrutar del jugo.
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M\u00e9dula deliciosa: La m\u00e9dula del osobuco es un manjar. Pod\u00e9s retirarla con una cucharita y servirla sobre pan tostado.
\nVersi\u00f3n al horno: Tambi\u00e9n pod\u00e9s cocinar el osobuco al horno, en una fuente tapada o cubierta con papel aluminio, por unas 2 horas a 180\u00b0C.
\nPara congelar: Este guiso se puede frizar sin problemas. Ideal para preparar en cantidad y tener listo para cualquier d\u00eda.
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