Para el relleno:<\/strong>
\n750 g de carne de nalga o cuadrada (picada a cuchillo)
\n500 g de cebolla blanca (picada fina)
\n2 cebollas de verdeo (opcional)
\n2 huevos duros picados
\n150 g de grasa de pella (o aceite neutro)
\n1 cucharada de piment\u00f3n dulce
\n1 cucharadita de comino
\nSal y pimienta a gusto
\nAj\u00ed molido (opcional, si te gustan picantes)
\n\u00a0<\/p>\nPaso a paso<\/h2>\n
1. Preparar el relleno
\nDerret\u00ed la grasa de pella en una sart\u00e9n grande.
\nAgreg\u00e1 las cebollas y cocin\u00e1 a fuego medio hasta que est\u00e9n transparentes.
\nSum\u00e1 la carne picada y cocin\u00e1 removiendo hasta que est\u00e9 cocida, pero no seca.
\nCondiment\u00e1 con sal, pimienta, comino, piment\u00f3n y aj\u00ed molido.
\nApag\u00e1 el fuego y dej\u00e1 enfriar. Incorpor\u00e1 los huevos duros picados y mezcl\u00e1 bien.
\nLlev\u00e1 la preparaci\u00f3n a la heladera durante 2 a 4 horas para que tome cuerpo.<\/p>\n
2. Preparar la masa
\nEn un bol grande, mezcl\u00e1 la harina con la sal.
\nAgreg\u00e1 la grasa derretida y comenz\u00e1 a integrar.
\nIncorpor\u00e1 el agua tibia de a poco, hasta formar una masa suave y lisa.
\nAmas\u00e1 por 5 a 10 minutos, cubr\u00ed con un repasador y dej\u00e1 descansar 30 minutos.
\nEstir\u00e1 la masa con palote hasta que quede fina y cort\u00e1 discos de unos 12-14 cm de di\u00e1metro.<\/p>\n
3. Armado de las empanadas
\nColoc\u00e1 una cucharada generosa de relleno en el centro de cada disco.
\nHumedec\u00e9 los bordes con agua, cerr\u00e1 la empanada y hac\u00e9 el cl\u00e1sico repulgue.
\nPod\u00e9s pintarlas con huevo batido si las vas a hornear.
\n\u00a0<\/p>\n
Cocci\u00f3n<\/h2>\n
Opci\u00f3n 1: Al horno
\nPrecalent\u00e1 el horno a 220 \u00b0C.
\nAcomod\u00e1 las empanadas en una bandeja enmantecada o con papel manteca.
\nHorne\u00e1 durante 15 a 20 minutos, hasta que est\u00e9n doradas.<\/p>\n
Opci\u00f3n 2: Fritas
\nCalent\u00e1 abundante grasa o aceite.
\nFre\u00ed las empanadas de a pocas por vez, hasta que est\u00e9n doradas y crocantes.
\nEscurr\u00ed sobre papel absorbente.
\n\u00a0
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\n<\/p>\n
Tips y secretos<\/h2>\n
La carne a cuchillo le da una textura incomparable. Evit\u00e1 la carne molida com\u00fan.
\nLa grasa de pella es t\u00edpica del norte y aporta un sabor \u00fanico, pero pod\u00e9s reemplazarla por aceite neutro si no consegu\u00eds.
\nSi quer\u00e9s empanadas bien jugosas, no escurras demasiado la preparaci\u00f3n, pero asegurate de que est\u00e9 fr\u00eda antes de armar.
\nEn Tucum\u00e1n, muchas veces se sirven con lim\u00f3n cortado al costado para rociar antes de comer.
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