{"id":49004,"date":"2025-05-22T11:40:27","date_gmt":"2025-05-22T14:40:27","guid":{"rendered":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/?p=49004"},"modified":"2025-05-22T11:40:27","modified_gmt":"2025-05-22T14:40:27","slug":"mejoran-la-composicion-nutricional-de-la-leche-y-queso-de-bufalas-alimentadas-con-aceites-de-girasol-y-de-pescado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/index.php\/mejoran-la-composicion-nutricional-de-la-leche-y-queso-de-bufalas-alimentadas-con-aceites-de-girasol-y-de-pescado\/","title":{"rendered":"Mejoran la composici\u00f3n nutricional de la leche y queso de b\u00fafalas alimentadas con aceites de girasol y de pescado"},"content":{"rendered":"\n

Un estudio de la UNNE evalu\u00f3 los efectos de suplementar la dieta de b\u00fafalas a base de pastizales nativos con una mezcla de aceites de girasol y de pescado, e identific\u00f3 una mejora en la composici\u00f3n nutricional de la leche y del queso, as\u00ed como una mejora significativa en el valor nutricional de la grasa del queso de b\u00fafalas.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Los alimentos funcionales son aquellos que adem\u00e1s de aportar nutrientes tienen beneficios para la salud. La leche es uno de los alimentos con m\u00e1s nutrientes esenciales que pueden promover un efecto positivo en la salud de las personas.<\/p>\n\n\n\n

En un contexto de creciente inter\u00e9s por la alimentaci\u00f3n saludable, desde hace a\u00f1os la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNNE<\/a> viene desarrollando estudios orientados a la caracterizaci\u00f3n nutricional de la leche de b\u00fafala y en la b\u00fasqueda de mejorar su composici\u00f3n nutricional desde la ciencia.<\/p>\n\n\n\n

De manera reciente, en la Revista Veterinaria<\/strong> (Vet-UNNE) se public\u00f3 un art\u00edculo en el que se exponen los resultados de un estudio de suplementaci\u00f3n de la dieta de b\u00fafalas con una mezcla de aceites de girasol, y sus efectos en la composici\u00f3n nutricional de la leche de b\u00fafala y de queso elaborado en base a la leche bubalina.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLa suplementaci\u00f3n redujo la concentraci\u00f3n de grasa de la leche, aument\u00f3 el contenido de s\u00f3lidos no grasos de la leche y permiti\u00f3 elaborar un queso reducido en grasa con cambios profundos en el perfil de \u00e1cidos graso\u00bb<\/em>, se destaca en las conclusiones del estudio.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Asimismo, las concentraciones de \u00e1cidos grasos con potencial de incrementar el colesterol s\u00e9rico, o \u201cmalo\u201d, en humanos se atenuaron, mientras que las concentraciones de \u00e1cidos grasos vacc\u00e9nico, rum\u00e9nico y \u03b1-linol\u00e9nico con potenciales efectos saludables para el consumidor aumentaron marcadamente en el queso.<\/p>\n\n\n\n

La investigaci\u00f3n estuvo a cargo de la Dra. Gabriela Villordo, Dra. Mar\u00eda Silvia Catuogno y el Dr. Javier L\u00e9rtora<\/strong>, de la C\u00e1tedra Patolog\u00eda General y Sistem\u00e1tica. Facultad de Ciencias Veterinarias.<\/p>\n\n\n\n

\n

 \u201cLos resultados demostraron el aporte a la mejora nutricional de la leche, y en especial del queso elaborado\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

L\u00ednea de estudio innovadora<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En di\u00e1logo con UNNE Medios<\/strong>, la Dra. Villordo destac\u00f3 que \u00ablos resultados expuestos son el fruto de la continuidad de una l\u00ednea de investigaci\u00f3n de la c\u00e1tedra orientada a aprovechar el valor nutricional de la leche de b\u00fafala e identificar otras potencialidades de este producto y sus derivados\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Se\u00f1al\u00f3 que, si bien existen estudios sobre modificaciones en la alimentaci\u00f3n de otros animales con el fin de modificar la composici\u00f3n nutricional de la leche, en b\u00fafalas son escasos los trabajos en esta l\u00ednea.<\/p>\n\n\n\n

Previamente desde la Facultad se hab\u00eda avanzado en la suplementaci\u00f3n con aceites de pescado y de girasol por separado, y ahora se identific\u00f3 los resultados muy prometedores de utilizar una mezcla 70%\/30% de estos aceites.<\/p>\n\n\n\n

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Detalles del Estudio<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En el marco del estudio, la etapa de alimentaci\u00f3n y posterior extracci\u00f3n de la leche se hizo en un establecimiento privado que colabor\u00f3 en el proyecto, en tanto, los ensayos de la leche y el queso elaborado fueron realizados en colaboraci\u00f3n con el Laboratorio de Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Veterinarias.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a la alimentaci\u00f3n, se suplement\u00f3 la dieta de b\u00fafalas lactantes a base de pastizales nativos y el agregado de 300ml por d\u00eda de una mezcla (70:30 peso\/peso) de aceites de girasol y de pescado<\/strong>, y de manera posterior se analiz\u00f3 su incidencia sobre la composici\u00f3n nutricional de la leche, del queso y el perfil de \u00e1cidos grasos del queso.<\/p>\n\n\n\n

Entre los principales resultados de los ensayos, se corrobor\u00f3 que la suplementaci\u00f3n con aceite de girasol y de pescado redujo el contenido de grasa en la leche de las b\u00fafalas hasta un 27,27%.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s del consumo de aceites, la leche registr\u00f3 un significativo aumento de 10,63% en los niveles basales de lactosa y de 9,37% en los niveles basales de prote\u00ednas.<\/p>\n\n\n\n

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La suplementaci\u00f3n diet\u00e9tica con aceites redujo el contenido de grasas de los quesos.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, se observ\u00f3 que la fracci\u00f3n hipercolesterol\u00e9mica de la grasa se redujo para el \u00e1cido graso l\u00e1urico, para el \u00e1cido graso mir\u00edstico y para el palm\u00edtico, que son \u00e1cidos grasos saturados considerados perjudiciales para la salud.<\/p>\n\n\n\n

En tanto, hubo importantes incrementos en los contenidos de \u00e1cidos grasos \u00abbuenos\u00bb, como el \u00e1cido vacc\u00e9nico que se increment\u00f3 casi 347%, el \u00e1cido rum\u00e9nico aument\u00f3 141%, y tambi\u00e9n se observ\u00f3 un incremento del \u00e1cido \u03b1-linol\u00e9nico.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLos resultados demostraron el aporte a la mejora nutricional de la leche, y en especial del queso elaborado\u201d<\/em> reiter\u00f3 la Dra. Villordo.<\/p>\n\n\n\n

Sostuvo que en especial se observ\u00f3 la importancia de la suplementaci\u00f3n en el queso de b\u00fafala, pues represent\u00f3 una buena fuente de \u00e1cidos vacc\u00e9nico y rum\u00e9nico, tan importante para la salud.<\/p>\n\n\n\n

Para concluir, destac\u00f3 que el estudio realizado deber\u00eda contribuir a mejorar la calidad nutricional de la leche y del queso de b\u00fafala, as\u00ed como la imagen percibida por el consumidor y favorecer as\u00ed mayores niveles de consumo de queso de origen bubalino.<\/p>\n\n\n\n

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