{"id":27853,"date":"2023-10-11T19:18:07","date_gmt":"2023-10-11T22:18:07","guid":{"rendered":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/?p=27853"},"modified":"2023-10-11T19:37:44","modified_gmt":"2023-10-11T22:37:44","slug":"lanzaron-recetario-para-promover-el-consumo-de-la-harina-de-poroto-caupi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/index.php\/lanzaron-recetario-para-promover-el-consumo-de-la-harina-de-poroto-caupi\/","title":{"rendered":"Lanzaron recetario para promover el consumo de la harina de poroto caup\u00ed"},"content":{"rendered":"
En el marco de un proyecto de UNNE, CONICET e INTA que apunta al aprovechamiento de legumbres cultivadas en el NEA, se realiz\u00f3 la presentaci\u00f3n de un recetario con comidas y postres elaborados en base a harina de caup\u00ed. El objetivo de las recetas es promover su uso culinario para aumentar su consumo y de esta forma agregar valor a este poroto de alto contenido proteico y energ\u00e9tico.
\nLa presentaci\u00f3n del recetario fue realizada por el Grupo de Investigaci\u00f3n en Qu\u00edmica Aplicada (GIQAp) de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura de la UNNE y que adem\u00e1s integra el Instituto de Qu\u00edmica B\u00e1sica y Aplicada del Nordeste Argentino (CONICET-UNNE).
\nEl recetario de preparaciones en base a harina de poroto caup\u00ed forma parte de un proyecto mayor denominado \u201cProducci\u00f3n de harina de legumbres en planta piloto adaptada a la Agricultura Familiar y su utilizaci\u00f3n en la formulaci\u00f3n de alimentos\u201d
\nDicho proyecto busca integrar conocimiento y tecnolog\u00eda para lograr el aprovechamiento y la revalorizaci\u00f3n de legumbres regionales, fortalecer la agricultura familiar y generar alternativas de consumo a partir de alimentos nutritivos con alto contenido en prote\u00ednas.
\nLa iniciativa fue aprobada en el marco del programa \u201cCiencia y Tecnolog\u00eda contra el Hambre\u201d promovido por el Ministerio de Ciencia, Tecnolog\u00eda e Innovaci\u00f3n (MINCyT), junto con el Ministerio de Desarrollo Social de la Naci\u00f3n y el Consejo Nacional de Coordinaci\u00f3n de Pol\u00edticas Sociales.
\nDentro del proyecto, que cuenta adem\u00e1s con la participaci\u00f3n de la Estaci\u00f3n Experimental Agropecuaria (EEA) INTA El Sombrero, se trazaron distintos objetivos, como la instalaci\u00f3n de una planta piloto de producci\u00f3n de harina de porotos, en particular de las especies Vigna unguiculata \u201ccaup\u00ed\u201d y Cajanus cajan \u201cguand\u00fa\u201d, acompa\u00f1ado de los manuales de Buenas Pr\u00e1cticas de Manufactura (BPM), Procesos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), Procesos Operativos Est\u00e1ndar (POE) y Monitoreo Integral de Plagas (MIP).
\nAdem\u00e1s, se realizar\u00e1n los an\u00e1lisis correspondientes para el etiquetado de la harina y un recetario con recomendaciones para su uso en la elaboraci\u00f3n de alimentos.
\n\u201cEl recetario representa un avance importante en nuestro proyecto de aprovechamiento de legumbres cultivadas en el nordeste, porque permite visibilizar, ante productores y la sociedad en general, distintas alternativas de utilizaci\u00f3n del poroto caup\u00ed, muy reconocido en la regi\u00f3n\u201d, explic\u00f3 la doctora Mar\u00eda Victoria Avanza, directora del grupo de investigaci\u00f3n.
\nEn ese sentido, acot\u00f3 que el recetario, que tambi\u00e9n se proyecta para Cajanus, se plante\u00f3 como una herramienta que posibilite diversificar la forma de consumo de estas legumbres, pues lo m\u00e1s habitual es que se consuman en forma de semilla o poroto.
\nLa primera presentaci\u00f3n de las recetas se llev\u00f3 a cabo en el \u201c1\u00b0 Encuentro Provincial de Agricultura Familiar y Agroecolog\u00eda\u201d realizado en la ciudad de Bella Vista, evento en el cual se hizo una degustaci\u00f3n de comidas y postres elaborados en base al recetario.
\nEl recetario tuvo como autoras a la licenciada en Nutrici\u00f3n Roc\u00edo Dietz, la doctora Bioqu\u00edmica. Claudia Carolina Gay, la doctora ingeniera en Alimentos Mar\u00eda Victoria Traffano Schiffo y la doctora Margarita Vallejos.
\nLa harina
\nLa harina de poroto caup\u00ed se elabora a partir de las semillas secas, las cuales se obtienen por trillado de las vainas que son cosechadas manualmente por los peque\u00f1os productores de la zona.
\nLas semillas enteras son seleccionadas manualmente para su posterior molienda y tamizado, logr\u00e1ndose una harina fina, de calidad y de aspecto agradable.
\nEl fino proceso de molienda da como resultado una harina que se puede utilizar en diferentes preparaciones, tanto dulces como saladas.
\nLa doctora Claudia Carolina Gay es investigadora colaboradora del Grupo de Investigaci\u00f3n en Qu\u00edmica Aplicada (GIQAp), de profesi\u00f3n bioqu\u00edmica pero aficionada a la gastronom\u00eda, con cursos de formaci\u00f3n realizados, por lo que se involucr\u00f3 en la elaboraci\u00f3n y preparaci\u00f3n de las recetas.
\nExplic\u00f3 que el recetario cuenta con diez recetas, que muestran distintas posibilidades de aprovechamiento de esta harina muy rica en prote\u00ednas, conteniendo amino\u00e1cidos esenciales y fibras.
\nEn algunas recetas se logra el reemplazo parcial de la harina de trigo por harina de caup\u00ed, como ser panificados, panes saborizados y pizzas, mientras que otras recetas se utiliza por su alto contenido proteico y la capacidad de \u201cligue\u201d que tiene la harina de caup\u00ed por lo que se puede reemplazar a la leche y el huevo, como ser en la elaboraci\u00f3n de crepes o utilizarla en rebozados de vegetales para enriquecer en vitaminas, o rebozados de carnes blancas y otras.
\nTambi\u00e9n se presentan opciones de postres y masas dulces para poder aprovechar el aporte nutricional de esta harina.
\n\u201cLas recetas son novedosas para la regi\u00f3n porque pretende incentivar el consumo de un poroto que se produce en la regi\u00f3n pero que no es muy aprovechado\u201d destac\u00f3.
\nEn esa l\u00ednea, coment\u00f3 que, en otras partes del mundo, como en Oriente, se aprovecha en gran medida las propiedades proteicas de las legumbres.
\nSobre ello, refiri\u00f3 que con el recetario \u201cqueremos posicionar un producto local, con agregado de valor, y favoreciendo la producci\u00f3n local de medianos y peque\u00f1os y medianos productores que son quienes concentran la producci\u00f3n de esta legumbre.
\nIndic\u00f3 que conf\u00edan en que, con la elaboraci\u00f3n de nuevos alimentos se pueda alcanzar un mayor consumo de caup\u00ed, m\u00e1s a\u00fan teniendo en cuenta el auge actual de consumo de legumbres como parte de dietas vegetarianas, veganas, libres de gluten, entre otras.
\nLa doctora Gay expuso la satisfacci\u00f3n del grupo de investigaci\u00f3n por la muy buena aceptaci\u00f3n que tuvieron los preparados en base a harina de caup\u00ed que se pudieron degustar en el Encuentro Provincial de Agricultura Familiar y Agroecolog\u00eda.
\nAporte nutricional
\nLa licenciada en Nutrici\u00f3n, Roc\u00edo Dietz, becaria de CONICET en el Grupo de Investigaci\u00f3n en Qu\u00edmica Aplicada (GIQAp), tuvo a su cargo el desarrollo y dise\u00f1o del recetario, y colabor\u00f3 en la difusi\u00f3n y divulgaci\u00f3n del mismo.
\nComent\u00f3 que \u201cel caup\u00ed (Vigna unguiculata), es una leguminosa cuyo cultivo tiene una larga tradici\u00f3n en el nordeste argentino, pero con una producci\u00f3n a peque\u00f1a escala, sin aprovechamiento comercial ni consumo masivo\u201d.
\nEn cuanto al aspecto nutricional, este poroto se caracteriza por el elevado contenido de varios nutrientes de inter\u00e9s, principalmente prote\u00ednas, que es el objeto de estudio de este grupo de investigaci\u00f3n, pero tambi\u00e9n tiene alto contenido en fibra y alto contenido en calcio.
\n\u201cSi bien el aporte de prote\u00ednas es elevado, el aporte de calcio marca la diferencia entre el poroto caup\u00ed y el resto de las legumbres\u201d resalt\u00f3 la Lic. Dietz.
\nDetall\u00f3 en ese aspecto que, en las preparaciones con las harinas de caup\u00ed, el calcio es uno de los nutrientes que m\u00e1s se destaca, lo cual es de relevancia porque suele ser un nutriente deficitario en poblaciones que necesitan del consumo de prote\u00ednas, por ejemplo, quienes son vegetarianos o veganos.
\n\u201cEs importante el recetario, pues al ser la harina de caup\u00ed un producto nuevo, en particular por el alto contenido en prote\u00ednas y en fibras, muchas veces se dificulta realizar preparaciones por parte de la poblaci\u00f3n y se consume principalmente como poroto\u201d expres\u00f3.
\nAcot\u00f3 que al ser la harina la base de muchos alimentos y de diversidad de preparados, el caup\u00ed se posiciona como una posible v\u00eda para propiciar un mayor consumo de este cultivo regional.
\nRespecto a las acciones para dar a conocer el recetario, coment\u00f3 que el \u201cEncuentro Provincial de Agricultura Familiar y Agroecolog\u00eda\u201d fue el primer espacio en el cual fue presentado, pero se planifica darlo a conocer en otros \u00e1mbitos, as\u00ed como la difusi\u00f3n a trav\u00e9s de medios de comunicaci\u00f3n y redes sociales. \u201cEl p\u00fablico demostr\u00f3 gran inter\u00e9s en las recetas y mostraron gran aceptaci\u00f3n en los productos elaborados\u201d, destac\u00f3 respecto al evento.
\nSe\u00f1al\u00f3 que tambi\u00e9n pudieron tomar contacto con productores de la zona, quienes mostraron inter\u00e9s en el proyecto, no solo por ser quienes producen y pueden abastecer del poroto, sino tambi\u00e9n porque podr\u00edan beneficiarse con las nuevas formas de aprovechamiento.
\nAvances en planta piloto
\nLa doctora Avanza se\u00f1al\u00f3 que adem\u00e1s del avance en la elaboraci\u00f3n del recetario, el equipo sigue trabajando en la instalaci\u00f3n de la planta piloto en la que peque\u00f1os y medianos productores puedan elaborar sus harinas y prepararlas para su comercializaci\u00f3n.
\nComent\u00f3 que ya se cuenta con un molino adquirido, que ser\u00e1 complementado con un equipo de tamices (zaranda), para separar la harina seg\u00fan la granulometr\u00eda. Despu\u00e9s esa harina se embolsar\u00e1 y se realizar\u00e1 la caracterizaci\u00f3n nutricional con un rotulado de esta informaci\u00f3n en el paquete.
\nFuente: Unne Medios
\nEl grupo de investigaci\u00f3n a cargo del proyecto \u201cProducci\u00f3n de harina de legumbres en planta piloto adaptada a la Agricultura Familiar y su utilizaci\u00f3n en la formulaci\u00f3n de alimentos\u201d, de la convocatoria \u201cCiencia y Tecnolog\u00eda contra el hambre\u201d, est\u00e1 conformado por investigadores e investigadoras de distintas disciplinas e instituciones.
\nParticipan profesionales de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica, en Alimentos y Agron\u00f3mica, Bioqu\u00edmica, Licenciados en Nutrici\u00f3n y en Ciencias Qu\u00edmicas, adem\u00e1s de profesionales del INTA.
\nEn el marco del proyecto, la vinculaci\u00f3n con los peque\u00f1os y medianos productores se genera gracias a la intervenci\u00f3n del Grupo de Agricultura Familiar de la Estaci\u00f3n Experimental Agropecuaria del INTA El Sombrero.
\nEl equipo que lleva adelante el proyecto, con la direcci\u00f3n de la doctora Mar\u00eda Victoria Avanza, est\u00e1 integrado por la doctora Bel\u00e9n Acevedo, doctora Mar\u00eda Guadalupe Chaves, doctora Margarita Vallejos, doctora Mar\u00eda Victoria Traffano-Schiffo, doctora Felicitas Peyrano, doctor Marcos Maiocchi, doctora Claudia Carolina Gay, doctora Eliana Fern\u00e1ndez Sosa, licenciada Andrea Gomez, bioqu\u00edmica Cinthia Thompson, ingeniera Melanie Gomez Herrera, licenciada Beatriz Itat\u00ed Avalos, licenciada Roc\u00edo Dietz, ingeniero Fernando Calgaro y el ingeniero. Federico Paredes.
\nEl programa \u201cCiencia y Tecnolog\u00eda contra el Hambre\u201d fue promovido por el Ministerio de Ciencia, Tecnolog\u00eda e Innovaci\u00f3n (MINCyT), junto con el Ministerio de Desarrollo Social de la Naci\u00f3n y el Consejo Nacional de Coordinaci\u00f3n de Pol\u00edticas Sociales.<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En el marco de un proyecto de UNNE, CONICET e INTA que apunta al aprovechamiento de legumbres cultivadas en el NEA, se realiz\u00f3 la presentaci\u00f3n de un recetario con comidas y postres elaborados en base a harina de caup\u00ed. El objetivo de las recetas es promover su uso culinario para aumentar su consumo y de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":27854,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":{"0":"post-27853","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-chaco"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27853","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27853"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27853\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/27854"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27853"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27853"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27853"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}