Se trata de una investigaci\u00f3n de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNNE.
\nEn Argentina la cr\u00eda de b\u00fafalos se orienta a la producci\u00f3n de carne, a diferencia de otros pa\u00edses en los que el principal destino es la producci\u00f3n de leche. En esa l\u00ednea, desde la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNNE se desarrolla un proyecto para potenciar el aprovechamiento de la leche bubalina, por medio de la elaboraci\u00f3n de productos derivados. En el pa\u00eds existen en la actualidad, seg\u00fan datos oficiales, cerca de 150 mil cabezas de b\u00fafalos y la cr\u00eda de este animal se consolida como una actividad en crecimiento, posicion\u00e1ndose, principalmente, como una alternativa rentable en sitios en los que la ganader\u00eda tradicional presenta dificultades. As\u00ed, la cr\u00eda de b\u00fafalos de Argentina va ganando relevancia en el contexto internacional. Pero la bubalinocultura argentina se concentra casi exclusivamente en la producci\u00f3n de carne, mientras que, en los principales pa\u00edses productores del mundo, y en toda Am\u00e9rica, la producci\u00f3n lechera es la principal actividad. En ese aspecto, desde la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNNE se busca promover la producci\u00f3n lechera en b\u00fafalas, por medio de dos proyectos, uno dentro del Programa \u201cProyectos Federales de Innovaci\u00f3n\u201d (PFI) que propicia la aplicaci\u00f3n de tecnolog\u00edas para el agregado de valor a la leche de b\u00fafalas producida en Corrientes, y por otra parte el proyecto \u201cProducci\u00f3n y calidad de leche de b\u00fafalas con agregado de valor\u201d aprobado por la Secretar\u00eda General de Ciencia y T\u00e9cnica de la UNNE. La l\u00ednea de investigaci\u00f3n se desarrolla en el Laboratorio Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Veterinarias (VET-UNNE) y se considera que la implementaci\u00f3n de tecnolog\u00edas disponibles contribuir\u00eda en explotar y expandir la producci\u00f3n l\u00e1ctea de b\u00fafalas en Argentina y la regi\u00f3n. \u201cLa producci\u00f3n lechera est\u00e1 sub-aprovechada en el actual escenario de una actividad bubalina en crecimiento en el pa\u00eds\u201d destac\u00f3 la Dra. Gladis R\u00e9bak, responsable del proyecto. Record\u00f3 que la UNNE fue una de las instituciones promotoras del desarrollo de estudios en la cr\u00eda de b\u00fafalos en el pa\u00eds, a trav\u00e9s de investigaciones b\u00e1sicas y aplicadas, y con transferencia al medio gracias al trabajo estrecho con productores y otras instituciones. Esa sinergia de actores y sectores posibilit\u00f3 que el nordeste argentino se consolidara como polo bufalero, pero enfocado en producci\u00f3n de carne. Por ello, con estos nuevos proyectos se consider\u00f3 propicio aprovechar el \u201cknow-how\u201d, la experticia desarrollada para la cr\u00eda bubalina, pero buscando orientarla a un mayor aprovechamiento de la producci\u00f3n de leche. Actualmente los pocos establecimientos que hacen orde\u00f1e en la regi\u00f3n lo destinan al autoconsumo, pero existen establecimientos en otras provincias que est\u00e1n avanzando en la comercializaci\u00f3n de leche y derivados. En gran cantidad de pa\u00edses la leche de b\u00fafalo es la segunda en volumen despu\u00e9s de la de vaca, y en los supermercados es com\u00fan observar numerosos derivados l\u00e1cteos \u201cbubalino\u201d a la par de productos l\u00e1cteos de origen vacuno.
\nPOTENCIAL
\nLa Dra. R\u00e9bak explic\u00f3 que las razas de b\u00fafalas de Argentina son doble prop\u00f3sito, carne y leche, a diferencia de las razas de vacas del pa\u00eds que se destinan s\u00f3lo a un fin productivo, lo que significa que existe un potencial a explotar en ese aspecto. La leche de b\u00fafala tiene un mayor rendimiento industrial, pues para hacer un kilo de queso se requiere 10 litros de leche de vaca, pero s\u00f3lo requiere cinco litros de leche de b\u00fafala por su mayor contenido de prote\u00ednas, grasas y minerales. Adem\u00e1s, la leche bubalina por su composici\u00f3n qu\u00edmica, puede ser consumida por personas intolerantes a la lactosa.<\/p>\n
APROVECHAMIENTO
\nLa docente-investigadora de la UNNE, y directora del Laboratorio de Tecnolog\u00edas de Alimentos, indic\u00f3 que por medio de la elaboraci\u00f3n de distintos productos derivados se busca demostrar la importancia de aprovechar la producci\u00f3n de leche de b\u00fafalas. As\u00ed, en el marco del proyecto, se obtiene leche orde\u00f1ada de establecimientos privados, que luego se destina a distintos fines. Tras el orde\u00f1e, la leche de b\u00fafala es filtrada, y en la etapa siguiente es pasteurizada en laboratorio. Posteriormente, se hace an\u00e1lisis f\u00edsico-qu\u00edmicos para determinar la calidad higi\u00e9nica y nutricional de la leche. Seg\u00fan la calidad identificada, se decide qu\u00e9 tipo de subproducto elaborar. Por ejemplo, si no tiene cantidad requerida de prote\u00edna y grasa no se puede utilizar para la elaboraci\u00f3n de muzarella, o si la leche tiene alta acidez no se puede hacer dulce de leche. Entre los productos que se est\u00e1n elaborando actualmente en el Laboratorio bajo la marca \u201cFAVET\u201d, se destacan el queso de pasta semiblanda, queso de pasta semidura, queso para parrilla, muzarella, ricota, yogurt natural, yogurt griego y dulce de leche. En tanto, con el suero que queda despu\u00e9s de elaborar queso, se elabora bebida frutal fermentada. Para avanzar con el aprovechamiento de derivados de la leche bubalina, el Laboratorio de Tecnolog\u00edas de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Veterinarias cuenta con instalaciones con modernos equipamientos, y un grupo debidamente formado, integrado por profesionales, becarios y estudiantes avanzados.<\/p>\n
MEJORAR EL MANEJO
\nLa Dra. R\u00e9bak explic\u00f3 que en la calidad de la leche de las b\u00fafalas influyen distintos factores, como la alimentaci\u00f3n, la raza, la sanidad, y el manejo. \u201cEstos factores deben ser conocidos por los productores para mejorar las pr\u00e1cticas de manejo de las b\u00fafalas que favorezcan una mayor producci\u00f3n y calidad\u201d resalt\u00f3. Reiter\u00f3 que el trabajo que se realiza en laboratorio se orienta a la transferencia al medio, propiciando la apropiaci\u00f3n de los desarrollos logrados por parte de los productores. \u201cConfiamos en poder potenciar la producci\u00f3n l\u00e1ctea en la actividad bubalina, como en su momento hemos contribuido en gran manera al despegue de la bubalinocultura en la regi\u00f3n y el pa\u00eds\u201d, concluy\u00f3 la directora del proyecto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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