{"id":21055,"date":"2023-05-02T20:25:35","date_gmt":"2023-05-02T23:25:35","guid":{"rendered":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/?p=21055"},"modified":"2023-05-02T20:37:26","modified_gmt":"2023-05-02T23:37:26","slug":"la-unne-investiga-el-potencial-de-bacterias-lacticas-para-alimentos-funcionales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chacosintesis.com.ar\/index.php\/la-unne-investiga-el-potencial-de-bacterias-lacticas-para-alimentos-funcionales\/","title":{"rendered":"La UNNE investiga el potencial de bacterias l\u00e1cticas para alimentos funcionales"},"content":{"rendered":"

En conjunto con un instituto de Espa\u00f1a, avanzan con la investigaci\u00f3n cient\u00edfica y aseguran que la industria alimentaria tiene principal inter\u00e9s en este tipo de producciones.
\nLa Universidad Nacional del Nordeste investiga el potencial de bacterias l\u00e1cticas para alimentos funcionales. En conjunto con un instituto de Espa\u00f1a, avanzan con la investigaci\u00f3n cient\u00edfica y aseguran que la industria alimentaria tiene principal inter\u00e9s en este tipo de producciones.
\nUna investigaci\u00f3n de la UNNE y CONICET, en articulaci\u00f3n con el Instituto de Productos L\u00e1cteos de Asturias (CSIC) de Espa\u00f1a, avanza en la selecci\u00f3n y caracterizaci\u00f3n de bacterias \u00e1cido l\u00e1cticas productoras de un amino\u00e1cido no proteico llamado \u201c\u00e1cido gamma aminobut\u00edrico \u2013 GABA\u201d. Seg\u00fan indicaron fuentes universitarias puede ser utilizado para el desarrollo de productos l\u00e1cteos funcionales.
\nLos alimentos funcionales son aquellos que, adem\u00e1s de sus beneficios nutricionales aportan alg\u00fan beneficio extra para mejorar la salud humana.
\n\u201cSe puede lograr que un alimento sea funcional, mediante diferentes acciones, ya sea eliminando alg\u00fan componente da\u00f1ino tal como el colesterol, incrementando la disponibilidad de componentes cr\u00edticos como el calcio, o mediante la adici\u00f3n de alg\u00fan componente no presente naturalmente en el alimento, como es el caso de algunas vitaminas o fitoesteroles\u201d, explicaron desde la UNNE.
\nDentro de los alimentos funcionales, los derivados l\u00e1cteos constituyen uno de los productos de mayor inter\u00e9s para la industria y los consumidores.
\nEn este aspecto, un proyecto desarrollado desde la UNNE y CONICET tiene como objetivo la selecci\u00f3n de bacterias \u00e1cido l\u00e1cticas productoras del compuesto bioactivo \u201cGABA\u201d para su empleo en el desarrollo de productos l\u00e1cteos funcionales.
\nEl compuesto GABA (\u00e1cido \u03b3-aminobut\u00edrico) es un neurotransmisor que participa en la comunicaci\u00f3n entre las neuronas y est\u00e1 directamente relacionado a la regulaci\u00f3n del tono muscular, adem\u00e1s, act\u00faa como tranquilizante disminuyendo el estr\u00e9s y regulando la funci\u00f3n sangu\u00ednea y renal.
\n\u201cEste compuesto bioactivo tiene varias propiedades, por lo tanto, los alimentos que lo contengan pueden ser considerados como alimentos funcionales\u201d explic\u00f3 Jos\u00e9 Alejandro Valenzuela L\u00f3pez, investigador a cargo del estudio.
\nEl proyecto se desarrolla entre el Grupo de Biotecnolog\u00eda Microbiana para la Innovaci\u00f3n Alimentaria (BiMIA), del Instituto de Modelado e Innovaci\u00f3n Tecnol\u00f3gica (IMIT-CONICET) y la Facultad de Ciencias Exactas, Naturales y Agrimensura de la UNNE, y el Instituto de Productos L\u00e1cteos de Asturias (IPLA) del Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (CSIC) de Espa\u00f1a donde el Lic. Valenzuela L\u00f3pez realiza una estancia de investigaci\u00f3n, en el marco del doctorado en cotutela entre la UNNE y la Universidad de Oviedo de Espa\u00f1a.
\nEl estudio cuenta con la direcci\u00f3n de Baltasar Mayo P\u00e9rez, del IPLA y Olga Vasek, de la UNNE.
\n\u201cPor sus m\u00faltiples propiedades, la industria alimentaria est\u00e1 muy interesada en la producci\u00f3n de alimentos enriquecidos con GABA\u201d explic\u00f3 el investigador durante la charla brindada en el marco del Ciclo de Seminarios del IMIT.
\nObjetivos y conclusiones
\nEl objetivo de la investigaci\u00f3n que se lleva a cabo es identificar y seleccionar cepas de bacterias \u00e1cido l\u00e1cticas productoras de GABA, caracterizar sus propiedades de seguridad para elaboraci\u00f3n de productos destinados al consumo humano y estudiar la producci\u00f3n de GABA en diferentes condiciones.
\nCon este fin, se realizaron ensayos con aislados de bacterias l\u00e1cticas de producciones artesanales del ambiente l\u00e1cteo-quesero de Argentina y Espa\u00f1a.
\nLas especies m\u00e1s abundantes y de mayor importancia fueron Lactococcus lactis y Streptococcus thermophilus, utilizadas para elaborar yogur, leche fermentada y quesos.
\nEl estudio se inici\u00f3 con un grupo de m\u00e1s de 300 bacterias que posteriormente se fue reduciendo hasta llegar a un total de 14 cepas productoras de este compuesto funcional.
\nFinalmente, se eligi\u00f3 un representante de este grupo, para realizar los estudios a nivel gen\u00e9tico y conocer en profundidad los mecanismos moleculares que gobiernan la producci\u00f3n de este compuesto funcional.
\n\u201cLos resultados confirman que estos microorganismos productores, podr\u00edan ser incluidos en la formulaci\u00f3n de fermentos destinados a la elaboraci\u00f3n de productos l\u00e1cteos funcionales enriquecidos con esta sustancia bioactiva\u201d se\u00f1al\u00f3 el autor del estudio.
\nValenzuela L\u00f3pez destac\u00f3 la importancia del trabajo articulado de esfuerzos provenientes de Instituciones como la UNNE, CONICET y el IPLA del CSIC, para lograr avances en un campo tan relevante como el de alimentos funcionales.
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