Las empanadas tucumanas son una joya de la gastronomía del norte argentino. Se destacan por su masa suave, su relleno jugoso y por llevar cortes de carne vacuna picada a cuchillo, cebolla y condimentos que las hacen únicas. En Tucumán son más que una comida: son una tradición.
En esta receta te mostramos cómo prepararlas paso a paso, con todos los secretos para que te salgan bien sabrosas, jugosas y con ese toque regional que tanto enamora.
Ingredientes
Para la masa:
1 kg de harina 0000
200 g de grasa de vaca o manteca
1 cucharada de sal
500 ml de agua tibia (aproximadamente)
Para el relleno:
750 g de carne de nalga o cuadrada (picada a cuchillo)
500 g de cebolla blanca (picada fina)
2 cebollas de verdeo (opcional)
2 huevos duros picados
150 g de grasa de pella (o aceite neutro)
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de comino
Sal y pimienta a gusto
Ají molido (opcional, si te gustan picantes)
Paso a paso
1. Preparar el relleno
Derretí la grasa de pella en una sartén grande.
Agregá las cebollas y cociná a fuego medio hasta que estén transparentes.
Sumá la carne picada y cociná removiendo hasta que esté cocida, pero no seca.
Condimentá con sal, pimienta, comino, pimentón y ají molido.
Apagá el fuego y dejá enfriar. Incorporá los huevos duros picados y mezclá bien.
Llevá la preparación a la heladera durante 2 a 4 horas para que tome cuerpo.
2. Preparar la masa
En un bol grande, mezclá la harina con la sal.
Agregá la grasa derretida y comenzá a integrar.
Incorporá el agua tibia de a poco, hasta formar una masa suave y lisa.
Amasá por 5 a 10 minutos, cubrí con un repasador y dejá descansar 30 minutos.
Estirá la masa con palote hasta que quede fina y cortá discos de unos 12-14 cm de diámetro.
3. Armado de las empanadas
Colocá una cucharada generosa de relleno en el centro de cada disco.
Humedecé los bordes con agua, cerrá la empanada y hacé el clásico repulgue.
Podés pintarlas con huevo batido si las vas a hornear.
Cocción
Opción 1: Al horno
Precalentá el horno a 220 °C.
Acomodá las empanadas en una bandeja enmantecada o con papel manteca.
Horneá durante 15 a 20 minutos, hasta que estén doradas.
Opción 2: Fritas
Calentá abundante grasa o aceite.
Freí las empanadas de a pocas por vez, hasta que estén doradas y crocantes.
Escurrí sobre papel absorbente.
Tips y secretos
La carne a cuchillo le da una textura incomparable. Evitá la carne molida común.
La grasa de pella es típica del norte y aporta un sabor único, pero podés reemplazarla por aceite neutro si no conseguís.
Si querés empanadas bien jugosas, no escurras demasiado la preparación, pero asegurate de que esté fría antes de armar.
En Tucumán, muchas veces se sirven con limón cortado al costado para rociar antes de comer.