El sambayón (o zabaione, en italiano) es una crema suave, espumosa y aromática que forma parte de la repostería tradicional de Italia. Su origen se remonta al siglo XVI y, aunque nació como una preparación sencilla, con el tiempo se transformó en un postre muy valorado por su textura delicada y su sabor único.
Popularizado en Argentina y otros países de América Latina, el sambayón no solo se disfruta como postre, sino también como sabor de helado, relleno de tortas o acompañamiento de frutas. Ideal para agasajar en una comida especial o simplemente para mimarse con algo rico hecho en casa.
A continuación, te compartimos una receta tradicional y fácil de seguir, para que prepares sambayón en tu cocina y sorprendas con un clásico que nunca falla.
Ingredientes
- 6 yemas de huevo
- 100 gramos de azúcar
- 1 taza de vino Marsala (podés reemplazarlo por oporto, jerez o un vino dulce similar si no conseguís Marsala)
- Ralladura fina de ½ limón (opcional, para dar un toque cítrico)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación paso a paso
Batido inicial
En un bol resistente al calor, colocá las yemas de huevo junto con el azúcar. Batí enérgicamente con batidor de mano o eléctrico hasta que la mezcla esté bien espumosa, de color claro y haya duplicado su volumen. Este paso es clave para lograr una textura aireada.
Incorporar el vino
Agregá el vino Marsala en forma de hilo, muy lentamente, mientras continuás batiendo para que se integre de forma pareja sin cortar la emulsión.
Saborizantes
Sumá la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Mezclá bien para que los sabores se distribuyan en toda la preparación.
Cocción a baño María
Colocá el bol sobre una cacerola con agua caliente, asegurándote de que el fondo del recipiente no toque el agua (baño María). Cociná a fuego medio, batiendo constantemente. La mezcla debe ir espesando sin llegar a hervir, para evitar que las yemas se coagulen. El punto justo es cuando la crema cubre el dorso de una cuchara.
Retirar y enfriar
Una vez alcanzada la consistencia deseada, retirá el bol del fuego. Podés servir el sambayón tibio o dejarlo enfriar a temperatura ambiente. Si lo vas a conservar, llevá a la heladera por un máximo de 24 horas.
Cómo disfrutar el sambayón
Este postre es muy versátil. Podés servirlo en copas individuales acompañado de frutas frescas como frutillas, duraznos o uvas. También queda delicioso con bizcochos secos, galletitas de almendra o merengues. Otra opción es usarlo como base de una mousse, combinado con crema batida, o incluso como cobertura tibia para un buen helado de crema americana.